Bavaroise de chocolate com calda de frutas vermelha
🛒 Ingredientes
- Bavaroise de Chocolate:
- 300 gramas de chocolate amargo ou chocolate ao leite sem açúcar
- 1 fava de baunilha cortada ao meio (no sentido do comprimento) ou 1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha
- 6 folhas de gelatina incolor e sem sabor ou 1 pacotinho de gelatina sem sabor e incolor em pó (12 gramas)
- 5 colheres de sopa de adoçante em pó
- 1 colher de sopa de café solúvel
- 2 colheres de sopa de rum
- 750 ml de leite integral
- 10 gemas
- Calda de Frutas Vermelhas:
- 250 ml de vinho branco doce para sobremesa
- 120 gramas de framboesa
- 250 gramas de morango
- 120 gramas de amora
- Chantilly:
- 1 colher de (café) de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de adoçante em pó
- 250 ml de creme de leite light
🔥 Modo de Preparo
Bavaroise de Chocolate:
Numa panela ferva o leite integral com a fava e a essência de baunilha durante 10 minutos. Enquanto isso, em banho-maria derreta o chocolate amargo e reserve. Dissolva o café solúvel no leite ainda quente e acrescente o rum. Reserve. Numa batedeira coloque as gemas e o adoçante em pó e bata bem. Derrame sobre as gemas o leite quente e bata por mais 1 minuto. Volte o conteúdo para a panela, acenda o fogo (baixo) novamente e aqueça até obter uma consistência cremosa. É muito importante nesta fase não parar de mexer para as gemas não coagularem). Acrescente o chocolate derretido e mexa até dissolver. Numa vasilha com água gelada amoleça a gelatina incolor sem sabor, escorra-as, transfira-as para a panela e mexa até dissolver. Derrame a bavaroise em potinhos individuais ou numa travessa e leve à geladeira por 12 horas. Sirva acompanhada de calda de frutas vermelhas e chantilly.
Calda de Frutas Vermelhas:
Num liquidificador bata o morango, a framboesa, a amora e o vinho branco doce para sobremesa. Transfira para uma panela e leve ao fogo até que levante fervura. Coloque numa vasilha e reserve na geladeira.
Chantilly:
Coloque um bol de inox no freezer por 40 minutos. Retire o bol do freezer, coloque o creme de leite light, o adoçante em pó, o extrato de baunilha e bata (com uma batedeira ou batedor aramado) até obter uma consistência cremosa de chantilly.
Rendimento: 6 porções
