Abobrinha Refogada com Ovos Escalfados: Leve e Saborosa

Modo de preparo

1. Lave bem as abobrinhas e corte-as em rodelas finas, de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Reserve.
2. Em uma frigideira grande e de fundo largo, aqueça o azeite (ou óleo) em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida e levemente dourada, por cerca de 3 a 5 minutos.
3. Acrescente o alho picado e a folha de louro à frigideira, refogando por mais 1 minuto até perfumar. Em seguida, adicione as rodelas de abobrinha.
4. Se necessário, adicione um pequeno fio de água (cerca de 1/4 de xícara) para ajudar no cozimento e evitar que grude. Tempere com sal a gosto. Tampe a frigideira e deixe as abobrinhas refogarem por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam macias, mexendo ocasionalmente.
5. Com as abobrinhas já macias, abra pequenos espaços na frigideira e quebre os ovos diretamente sobre elas. Tempere os ovos com uma pitada de sal.
6. Tampe novamente a frigideira e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, ou até claras e gemas firmarem. Para servir gemas moles, use ovos pasteurizados apropriados.
7. Sirva imediatamente, diretamente da frigideira, para manter o calor e o sabor.