Acarajé

Escolher o feijão. Colocar em um processador e pulsar rapidamente para que se quebrem

levemente. Cuidado para não triturar os feijões em excesso. Deve-se somente quebrá-los

grosseiramente, pois essa operação ajuda na retirada das cascas. Colocar os feijões em

uma tigela e cobrir com água fria. Deixar de molho por cerca de 1 hora, esfregando

regularmente com as mãos para que as casquinhas dos feijões se soltem e subam à

superfície. Vá escorrendo a água para eliminar as casquinhas. Completar com mais água

e deixar novamente de molho, até conseguir eliminar totalmente as cascas. Escorrer bem,

eliminar a água e colocar os feijões novamente em um processador. Acrescentar a cebola

picada grosseiramente, colocar 1 colher chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino

branca. Bater até obter uma massa cremosa, porém consistente. Se necessário,

acrescentar um pouquinho de água. Colocar cerca de 1/2 litro de azeite de dendê em uma

panela pequena. Esquentar. Colocar a massa do acarajé novamente em uma tigela e bater bem

com uma colher de pau para aerar a massa. Vá fritando o acarajé às colheradas, dois a

dois no máximo. Fritar até que estejam bem dourados. Atenção para não fritar em óleo

muito quente pois podem ficar crus no centro. Servir os acarajés recheando com vatapá,

molho vinagrete e outras guarnições.