Antepasto de Berinjela

Modo de preparo

1. Temperar as berinjelas com bastante sal e colocar sobre uma peneira para escorrer. Em
2. seguida, enxágüe e secar com toalhas de papel. Aquecer o azeite e fritar a berinjela de
3. 2 a 3 minutos. Retirar da panela, temperar com a pimenta-do-reino e reservar. A seguir,
4. levar à outra panela a cebola, o alho, os tomates, o pimentão e as azeitonas. Fritar e
5. juntar mais azeite, se necessário. Abaixe o fogo e refogar por mais 15 minutos, mexendo
6. de vez em quando. À parte, dissolver o açúcar no vinagre aquecido e juntar as
7. berinjelas. Adicione, então, as berinjelas ao outro refogado. Verificar o tempero e
8. cozinhar por mais 5 minutos. Depois de frio, levar à geladeira.