Batata assada com molho pesto

Modo de preparo

1. Lavar as batatas com uma escova e colocar em uma panela de pressão com capacidade para
2. 4,5 litros. Juntar 2 litros de água, tampar a panela e levar ao fogo por 10 minutos, ou
3. até começar a chiar. Reduzir o fogo e cozinhar por 8 minutos, ou até as batatas ficarem
4. al dente. Retirar do fogo, aguarde até sair todo o vapor e abrir a panela. Escorrer a
5. água e retirar as batatas. Com uma colher pequena, fazer uma cavidade central nas
6. batatas, eliminando a polpa retirada. Ligar o forno à temperatura média. Bater no
7. processador o manjericão, as nozes, o azeite de oliva (reservar 1 colher de sopa), a
8. ricota, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma pasta homogênea. Com o azeite de oliva
9. reservado, untar uma assadeira retangular de 28cm X 18 cm. Rechear as batatas com a pasta,
10. embrulhar uma a uma em papel-alumínio e dispor na assadeira. Levar ao forno por 30
11. minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retirar do forno e servir em seguida. Se
12. preferir, decorar com manjericão.