Batata Assada Recheada com Legumes e Molho de Iogurte Cremoso

Modo de preparo

1. Prepare as batatas: Lave bem as batatas, seque com papel toalha e fure-as com um garfo em diversos pontos.
2. Cozinhe as batatas: Coloque as batatas em um refratário e leve ao forno micro-ondas em potência alta por 20 minutos, ou até que estejam macias. Retire e deixe esfriar completamente.
3. Prepare o recheio: Com as batatas frias, faça um corte horizontal na parte superior de cada uma, formando uma 'tampa'. Retire cuidadosamente parte da polpa, deixando uma borda firme.
4. Misture o recheio: Em uma tigela, misture a polpa retirada das batatas com a seleta de legumes, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de tomilho picado e sal a gosto.
5. Recheie e aqueça: Recheie as batatas com essa mistura e leve-as novamente ao forno micro-ondas por 2 minutos, ou até aquecerem bem.
6. Prepare o molho de iogurte: Enquanto as batatas aquecem, em outra tigela, misture o iogurte natural, o leite, a noz-moscada ralada, sal a gosto, as 2 colheres (sopa) restantes de manteiga e o restante do tomilho picado. Leve para gelar por alguns minutos.
7. Sirva: Despeje o molho cremoso de iogurte sobre as batatas recheadas quentes e sirva imediatamente.