Batatas Recheadas com Bacon, Linguiça e Legumes Frescos

Modo de preparo

1. **Preparo das Batatas:** Lave muito bem as 6 batatas grandes, mantendo a casca. Cozinhe-as em água abundante com sal até ficarem macias, mas firmes (não desmanchando). Escorra e deixe esfriar completamente.
2. Corte cada batata ao meio, na horizontal. Com cuidado, escave o centro de cada metade, deixando uma borda de aproximadamente 1 centímetro de polpa junto à casca. Reserve a polpa (opcional: pode ser usada em purês ou outras receitas).
3. **Cozimento dos Legumes:** Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe as ervilhas, cenouras, salsão e vagens. Retire cada legume da panela assim que estiver cozido, para manter a textura ideal. Escorra e deixe esfriar.
4. Separe as ervilhas. Corte as cenouras, o salsão e as vagens em pequenos cubos.
5. **Preparo do Vinagrete:** Em uma tigela, bata 4 colheres de sopa de vinagre com 1 colher de chá de sal até dissolver. Adicione pimenta-do-reino a gosto e 8 colheres de sopa de óleo. Continue batendo vigorosamente até obter uma emulsão homogênea. Ajuste a quantidade de vinagre e óleo conforme sua preferência.
6. Incorpore a cebola pequena picada finamente ao vinagrete.
7. Tempere todos os legumes cozidos e picados com este molho vinagrete, misturando bem.
8. **Preparo do Bacon e Linguiça:** Pique o bacon e a linguiça em pedaços pequenos. Em uma frigideira, frite-os ligeiramente com um pouco de óleo até dourarem. Escorra o excesso de gordura e deixe esfriar.
9. **Montagem:** Recheie generosamente cada metade de batata escavada com a salada de legumes temperada.
10. Finalize espalhando os pedacinhos de bacon e linguiça fritos por cima de cada batata recheada. Sirva como uma saborosa e nutritiva entrada.