Berinjela à parmigiana

Modo de preparo

1. Lavar a berinjela, cortar em rodelas de 2 cm de espessura e colocar em um escorredor.
2. Salpicar 2 colheres chá de sal e deixar durante 20 minutos para perder o líquido.
3. Enxaguar rapidamente para retirar o excesso de sal. Colocar as berinjelas em uma panela com água fervente e deixar por 10 minutos, ou até ficarem macias. Retirar e colocar em um refratário untado com a metade do azeite.
4. Reservar. Aquecer o azeite restante em uma panela, adicionar o alho e deixar dourar.
5. Acrescentar os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. Refogar rapidamente, mexendo com cuidado. Ligar o forno à 180 °C. Cobrir as fatias de berinjela com a mussarela e distribuir por cima o refogado de tomate. Levar ao forno a 180 °C por cerca de 20 a 30 minutos, ou até derreter a mussarela.