Berinjela, abobrinha e azeitona marinadas no azeite com ervas

Modo de preparo

1. Lavar as berinjelas, as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em cubos médios.
2. Descascar as minicebolas e deixar inteiras. Reservar. Levar ao fogo uma panela com o óleo
3. e o alho e fritar até ficar macio. Retirar os dentes de alho e reservar. Colocar a
4. berinjela, a abobrinha e as cebolas. Fritar mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou
5. até ficarem bem douradas. Juntar as ervas, acertar o sal e retirar do fogo. Dispor a
6. mistura num recipiente com tampa, juntar o alho reservado, o louro, as pimentas, as
7. azeitonas e o azeite. Misturar com cuidado, tampar e deixar tomar gosto na geladeira por 2
8. dias. Servir a berinjela e a abobrinha marinada com pão e anchova em conserva. Decorar
9. com salsinha e pimentão vermelho.