Berinjela Assada Temperada: Receita Fácil e Saborosa

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Lave bem as berinjelas, corte as pontas e pique-as em cubos de aproximadamente 2-3 cm.
2. Em um refratário grande, coloque os cubos de berinjela. Tempere com sal a gosto, pimenta calabresa, orégano e as folhas de louro. Regue generosamente com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e misture bem para que todos os pedaços fiquem temperados.
3. Leve o refratário ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que as berinjelas estejam macias e levemente douradas. Mexa ocasionalmente para assar por igual.
4. Enquanto a berinjela assa, prepare o refogado: Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o alho e o pimentão (se usar) e refogue por mais 2 minutos.
5. Adicione o tomate picado (para o refogado) e cozinhe por cerca de 5 minutos, amassando levemente com a colher, até que o tomate comece a desmanchar. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado.
6. Retire a berinjela assada do forno. Espalhe o refogado preparado sobre as berinjelas no refratário e misture delicadamente.
7. Decore a travessa com rodelas de tomate fresco e as azeitonas recheadas.
8. Sirva a Berinjela Assada Temperada quente ou fria, acompanhada de fatias de pão italiano e um bom vinho.