Berinjela com sálvia

Modo de preparo

1. Lavar, limpar e cortar a berinjela em cubos médios. Colocar em um escorredor, salpicar 2
2. colheres chá de sal e deixar por 20 minutos até perder o líquido. Em seguida, lavar
3. os cubos de berinjela e secar. Aquecer o azeite e a manteiga em uma panela, adicionar a
4. berinjela e refogar em fogo baixo, mexer de vez em quando cuidadosamente por mais 7
5. minutos, ou até murcharem (os tomates devem ficar inteiros). Adicionar as azeitonas, a
6. sálvia e o sal ao vinagre. Deixar descansar por mais 2 minutos. Retirar do fogo, distribuir
7. o refogado em uma travessa e dispor as bolinhas de mussarela por cima. Se preferir,
8. salpicar pimenta rosa.