Berinjela de Festa Agridoce Assada com Castanhas e Passas

Modo de preparo

1. Prepare as Berinjelas: Pique as 4 berinjelas médias em cubinhos de aproximadamente 2 cm. Em uma tigela grande, misture os cubinhos de berinjela com 1/2 xícara de vinagre branco e 1 colher de sopa de sal. Coloque um peso sobre as berinjelas (ex: um prato com uma lata em cima) e deixe descansar por, no mínimo, 4 horas para que soltem o excesso de água.
2. Seque as Berinjelas no Forno: Após o tempo de descanso, esprema bem as berinjelas para remover o máximo de líquido possível. Espalhe-as em uma única camada em uma assadeira grande. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até que fiquem bem secas e levemente douradas.
3. Prepare os Vegetais e Temperos: Enquanto as berinjelas secam, corte o pimentão vermelho, o pimentão amarelo e as 2 cebolas médias em cubos médios. Pique grosseiramente as 100 gramas de castanha de caju (ou nozes). Reserve a salsa e as uvas passas para o final.
4. Combine e Asse (Primeira Etapa): Em uma assadeira grande, junte as berinjelas secas, os pimentões e as cebolas picadas. Adicione os 200 ml de azeite, 1 colher de chá de alecrim fresco picado, 1 colher de chá de orégano seco, 1 colher de chá de segurelha seca e 1 colher de chá de estragão seco. Misture bem. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
5. Finalize o Assado: Retire o papel alumínio. Adicione as 2 colheres de sopa de salsa fresca picada, as 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada e as 150 gramas de uvas passas à assadeira, misturando delicadamente. Leve novamente ao forno, sem cobrir, por mais 20 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios e o líquido tenha reduzido. Sirva quente ou em temperatura ambiente.