Berinjela Festiva Assada: Receita Agridoce e Fácil

Modo de preparo

1. **1. Preparar as Berinjelas:** Lave as berinjelas e corte-as em cubinhos de aproximadamente 1,5 cm. Em uma tigela grande, misture os cubos de berinjela com o vinagre e 1 colher de sopa de sal grosso. Coloque um prato sobre as berinjelas e um peso em cima (como uma lata de alimento) para prensar e ajudar a liberar o excesso de água. Deixe descansar por, no mínimo, 4 horas.
2. **2. Pré-assar as Berinjelas:** Após o tempo de descanso, esprema bem as berinjelas para remover o máximo de líquido possível. Espalhe-as em uma única camada em uma assadeira grande, garantindo que fiquem bem soltas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até que fiquem bem secas e levemente douradas. Retire do forno e reserve.
3. **3. Combinar os Ingredientes:** Em outra assadeira (ou na mesma, se for grande o suficiente), junte as berinjelas pré-assadas, os pimentões cortados em cubos, a cebola picada, o azeite de oliva, o orégano, a pimenta do reino e a castanha de caju picada. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos no azeite e temperos. *Não adicione a salsa e a uva passa nesta etapa.*
4. **4. Primeiro Cozimento:** Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
5. **5. Finalizar o Cozimento:** Retire o papel alumínio, adicione a salsa fresca picada e a uva passa. Misture delicadamente. Retorne a assadeira ao forno (descoberta) por mais 20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o líquido tenha evaporado.
6. **6. Servir:** Sirva a berinjela festiva quente ou fria, como acompanhamento ou entrada.