Berinjela gratinada

Modo de preparo

1. Cortar as berinjelas com casca, no sentido do comprimento. Colocar de molho em água bem
2. salgada por 30 minutos. Escorrer e colocar as fatias em uma travessa untada com um pouco
3. de azeite. Levar ao forno preaquecido por uns 15 minutos e desligar, mantendo-as no forno
4. enquanto prepara o molho. Cortar os tomates, retirar as sementes e picar em cubos grandes.
5. Aquecer 50 ml de azeite e dourar o alho. Acrescentar os cubos de tomate, juntar o açúcar
6. e o vinho. Cozinhar por uns 10 minutos, até desmanchar os tomates. Provar o sal. Despejar
7. este molho sobre as berinjelas e colocar fatias grossas de queijo. Levar ao forno
8. novamente. Cortar as cebolas em rodelas e refogar em um pouco de azeite. Distribuir as
9. cebolas sobre o queijo, polvilhar com a sálvia e deixar no forno por alguns minutos.
10. Retirar e servir.