Berinjela recheada com anchovas
🛒 Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
- 1 xícara chá de queijo parmesão ralado
- 6 colher sopa de farinha de rosca
- 3 colher sopa de suco de limão
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- 100 gramas de anchovas em conserva
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 400 gramas de tomate pelado
- 1 cebola picada
🔥 Modo de Preparo
Lavar as berinjelas, secar com toalha de papel, retirar as pontas e parta ao meio no
sentido do comprimento. Colocar em uma peneira, regar com um pouco de limão e polvilhar
sal. Encaixar a peneira em uma tigela e pressionar as berinjelas com um prato raso. Deixar
descansando por 15 minutos. Em seguida, lavar bem a berinjela e retirar a polpa com uma
colher. Picar a polpa e reservar. Ligar o forno à temperatura média. Aquecer em uma
panela 2 colheres sopa de azeite de oliva, juntar a cebola e refogar, sem parar de
mexer, até murchar. Acrescentar a polpa da berinjela, o tomate pelado picado com o molho
e as anchovas. Cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso. Retirar do
fogo e deixar esfriar por 5 minutos. Em seguida, voltar ao fogo, juntar a farinha de rosca
e o sal e misturar bem. Cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter
mistura homogênea. Retirar do fogo, distribuir o recheio nas berinjelas e dispor em uma
fôrma retângular, de 23 cm X 33 cm, untada com o azeite de oliva restante. Polvilhar o
queijo parmesão sobre as berinjelas e levar ao forno por 20 minutos, ou até dourar.
Polvilhar o queijo parmesão sobre as berinjelas e levar ao forno por 20 minutos, ou até
dourar. Retirar do forno e servir.
