Berinjela Recheada com Calabresa na Pressão: Receita Fácil

Modo de preparo

1. Prepare as Berinjelas: Lave as 6 berinjelas médias. Com uma faca afiada, corte uma "tampa" na parte superior de cada uma. Com a ajuda de uma faca e uma colher, retire cuidadosamente o miolo das berinjelas, formando uma cavidade. Pique finamente o miolo retirado e reserve as berinjelas e suas tampas.
2. Prepare o Recheio: Em uma panela ou frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite (do recheio) e doure os cubos de linguiça calabresa até ficarem levemente crocantes.
3. Adicione o miolo picado da berinjela à calabresa dourada e refogue por alguns minutos até murchar. Transfira essa mistura para uma tigela grande.
4. Na mesma tigela, adicione o arroz cru, a cebola média ralada, as 2 colheres (sopa) de maionese, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem todos os ingredientes do recheio até ficarem homogêneos.
5. Recheie as Berinjelas: Com cuidado, preencha as cavidades das berinjelas com o recheio preparado, deixando um pequeno espaço na borda para o arroz expandir durante o cozimento. Cubra cada berinjela com sua respectiva "tampa", prendendo-a com um palito de dente para que não se solte.
6. Prepare o Molho na Panela de Pressão: Na panela de pressão, aqueça 1 colher (sopa) de azeite (do molho). Refogue a cebola picada e os dentes de alho picados até ficarem levemente dourados e aromáticos.
7. Adicione a lata de molho de tomate, a lata de água, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem o molho.
8. Cozinhe na Pressão: Acomode as berinjelas recheadas dentro da panela de pressão, sobre o molho. Certifique-se de que estão bem encaixadas.
9. Feche a panela de pressão e cozinhe por 15 minutos após o início do chiado.
10. Finalize e Sirva: Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Retire as berinjelas com cuidado e transfira para uma travessa de servir.
11. Polvilhe generosamente com o cheiro-verde picado e sirva imediatamente.