Berinjela Souffés

Modo de preparo

1. Retirar os pedúnculos e cortar as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Polvilhar
2. com sal e deixar repousar por 10 minutos. Enxugar as canoinhas e colocar numa assadeira.
3. Regar com o óleo e levar ao forno brando por cerca de 15 minutos. Retirar a polpa com uma
4. colherinha e transformar num purê. Dourar as cebolas na manteiga, juntar o presunto
5. picadinho, a páprica e a polpa das berinjelas. Misturar bem e deixar cozinhar em fogo
6. brando por 10 minutos. Acrescentar então o bechamel, as 2 gemas cruas e a noz-moscada e
7. deixar no fogo por mais 5 minutos. Esperar amornar e misturar com as 2 claras em neve
8. firme. Rechear as berinjelas, polvilhar com o queijo e levar ao forno regular por cerca de
9. 45 minutos.