Berinjelas à Parmegiana
🛒 Ingredientes
- 4 berinjelas grandes (800 gramas no total)
- 2 colher sopa de farinha de rosca
- 50 gramas de parmesão ralado
- Folhas de manjericão
- Fatias de mussarela
- Óleo
- Molho:
- 2 colher sopa de óleo
- 600 gramas de tomates maduros
- 2 ou 3 folhinhas de manjericão
- Sal e pimenta do reino
- 1/2 cebola pequena
- 1 dente de alho
🔥 Modo de Preparo
Descascar as berinjelas. Cortar em fatias no sentido do comprimento. Deixar um pouco de
molho na água fria com sal. Escorrer e enxugar bem. Fritar poucas de cada vez em bastante
óleo quente e tirar com uma escumadeira. Untar com manteiga um refratário redondo e
colocar uma camada de berinjela frita. Polvilhar com parmesão ralado e folhas de
manjericão picado. Cobrir com uma camada de mussarela e outra de molho de tomates. Repita
as camadas até os ingredientes acabarem e termine polvilhando com farinha de rosca. Levar
ao forno quente durante 1/2 hora mais ou menos.
Molho:
Dourar ligeiramente no óleo, a cebola cortada em rodelas e o alho inteiro. Acrescentar os
tomates sem peles e sem sementes, bem picadinhos. Temperar com o manjericão, sal e a
pimenta. Cozinhar o molho uns 40 minutos. Passar pela peneira.
