Berinjelas à Parmegiana

Modo de preparo

1. Descascar as berinjelas. Cortar em fatias no sentido do comprimento. Deixar um pouco de
2. molho na água fria com sal. Escorrer e enxugar bem. Fritar poucas de cada vez em bastante
3. óleo quente e tirar com uma escumadeira. Untar com manteiga um refratário redondo e
4. colocar uma camada de berinjela frita. Polvilhar com parmesão ralado e folhas de
5. manjericão picado. Cobrir com uma camada de mussarela e outra de molho de tomates. Repita
6. as camadas até os ingredientes acabarem e termine polvilhando com farinha de rosca. Levar
7. ao forno quente durante 1/2 hora mais ou menos.
8. Molho:
9. Dourar ligeiramente no óleo, a cebola cortada em rodelas e o alho inteiro. Acrescentar os
10. tomates sem peles e sem sementes, bem picadinhos. Temperar com o manjericão, sal e a
11. pimenta. Cozinhar o molho uns 40 minutos. Passar pela peneira.