Berinjelas Recheadas

Modo de preparo

1. Tirar as pontas e cortar as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Aferventar na
2. água com sal e vinagre por 3 minutos. Tirar a polpa e reservar as cascas, eliminar as
3. sementes da polpa. Reservar. Levar ao fogo a manteiga ou margarina com a cebola e cozinhar,
4. sem deixar dourar. Juntar a farinha, mexendo até cozinhar. Acrescentar o leite, aos
5. poucos, mexendo após cada adição. Retirar do fogo, adicionar a polpa reservada, o
6. queijo, a salsa, a noz moscada, a pimenta e as gemas, misturando bem. Deixar esfriar
7. completamente. Misturar as claras delicadamente, e encher as cascas com esse preparo.
8. Levar ao forno preaquecido (250ºC), cerca de 20 minutos para gratinar. Servir em seguida,
9. como entrada, sem acompanhamento.