Beterraba Recheada com Ricota: Leve, Saudável e Saborosa

Modo de preparo

1. Lave bem as beterrabas e cozinhe-as com casca em uma panela com água fervente até ficarem macias (aproximadamente 30-40 minutos, dependendo do tamanho).
2. Retire as beterrabas da água, deixe amornar, descasque-as e corte uma "tampa" na parte superior de cada uma. Com cuidado, retire a polpa interna, formando um "copinho". Reserve as beterrabas ocas.
3. Para o molho: No liquidificador, bata a polpa retirada das beterrabas com a 1/2 xícara de chá de água até obter um creme homogêneo.
4. Leve o creme de beterraba ao fogo em uma panela pequena, adicione um fio de azeite e sal a gosto. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre, até encorpar levemente. Reserve o molho.
5. Para o recheio: Em uma tigela, misture a ricota amassada, a cenoura ralada, a salsa picada, as 2 colheres de sopa de azeite e sal a gosto até incorporar bem todos os ingredientes.
6. Preencha cada beterraba oca com o recheio de ricota e cenoura.
7. Sirva as beterrabas recheadas acompanhadas do molho de beterraba reservado.