Bolinho de berinjela com ervas

Modo de preparo

1. Colocar o tomate em água fervente, eliminar a pele e as sementes e picar a polpa
2. grosseiramente. Colocar para escorrer sobre uma peneira. Descascar a berinjela, cortar em
3. pedaços e afervente por alguns minutos. Escorrer, espremer e passar no processador até
4. obter uma mistura não muito fina. Em uma frigideira com um fio de azeite, dourar o alho
5. descascado, sem parar de mexer. Acrescentar a berinjela, o tomate e metade das ervas.
6. Deixar no fogo até que a mistura esteja consistente e sem líquido, mexendo de vez em
7. quando. Retirar do fogo, elimine o alho e adicionar o sal e pimenta-do-reino. Deixar
8. amornar e, em seguida, acrescentar o ovo, o queijo ralado, as ervas restantes e um pouco
9. da farinha de rosca, misturando bem. Moldar os bolinhos, passar na farinha de trigo e fritar
10. em uma frigideira com bastante óleo quente, até que estejam dourados. Retirar com uma
11. escumadeira e colocar sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Servir quente.