Bolinho de mandioca com queijo e ervas

Modo de preparo

1. Colocar em uma panela a mandioca e o leite e cozinhar, em fogo baixo, por 35 minutos, ou
2. até o leite evaporar e a mandioca se desfazer. Retirar, passar a mandioca, ainda quente,
3. no espremedor e transferir a massa obtida para uma tigela. Misturar a manteiga, os ovos, o
4. fermento e o sal. Reservar. À parte, peneirar a farinha de trigo e, aos poucos,
5. acrescentar a massa de mandioca mexendo sempre com uma colher. Se necessário, juntar mais
6. farinha de trigo. A massa deve ficar unida e desprender das mãos. Reservar. Em uma
7. tigela, misturar a mussarela, a sálvia e o tomilho e reservar. Para fazer os bolinhos,
8. estender um pouco de massa na palma da mão enfarinhada, colocar um pouco da mistura de
9. mussarela e enrolar sem deixar aberturas ou dobras. Fritar os bolinhos em uma panela com
10. óleo bem quente até dourarem. Retirar e colocar sobre papel toalha para eliminar o
11. excesso de gordura. Servir os bolinhos com salada verde. Se preferir, salpicar mussarela
12. ralada no momento de servir.