Bomba de Espinafre Cremosa com Molho de Tomate Caseiro

Modo de preparo

1. Prepare o Espinafre: Escolha e lave bem o espinafre. Coloque-o em uma panela com uma pitada de sal, tampe e cozinhe apenas no vapor até murchar (cerca de 5-7 minutos). Escorra bem, esprema para remover o excesso de água e pique finamente (ou bata no processador). Em uma frigideira, refogue o espinafre com 1 colher de sopa de óleo, 25g de manteiga e o alho socado. Reserve.
2. Prepare o Molho: No liquidificador ou processador, bata a cebola, o aipo e a cenoura até ficarem bem picados. Em outra panela, refogue essa mistura com o restante da manteiga (25g) e 1 colher de sopa de óleo. Adicione os tomates (sem pele e sementes, picados) e as ervilhas cozidas. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, até obter um molho denso. Reserve.
3. Prepare as Fritadas de Ovo: Em uma tigela, bata bem os ovos. Junte o creme de leite, o queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata novamente.
4. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira antiaderente. Despeje um terço da mistura de ovos e faça uma fritada (tipo omelete) de espessura média. Cozinhe por cerca de 3-5 minutos de cada lado. Repita o processo para fazer mais duas fritadas. Reserve.
5. Monte a Bomba de Espinafre: Em um refratário que possa ir ao forno, coloque a primeira fritada. Por cima, espalhe um terço do espinafre refogado e metade do molho de tomate.
6. Cubra com a segunda fritada, a metade do espinafre que sobrou e o restante do molho.
7. Finalize com a última fritada e o espinafre que restou.
8. Gratine: Decore com pedaços de queijo prato. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar levemente.
9. Dica para os Tomates: Para remover a pele dos tomates frescos, mergulhe-os rapidamente em água fervente e depois em água gelada. A pele sairá facilmente. Se preferir, use tomates pelados em lata (metade da quantidade indicada).
10. Sirva a Bomba de Espinafre bem quente.