Brandade de bacalhau em taças
🛒 Ingredientes
- 400 gramas de bacalhau em lascas
- 2 colher sopa de creme de leite fresco
- 1 colher chá de açúcar
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 cebolas em fatias finas
- 1/2 cabeça de alho
- azeite de oliva
- 4 batatas
- manteiga
- 4 gemas
- vinagre
🔥 Modo de Preparo
Colocar o bacalhau para dessalgar numa tigela com água fria. Trocar a água a cada 15
minutos, até eliminar o excesso de sal. Numa frigideira, refogar a cebola, em fogo baixo,
com um pouco de azeite. Quando estiver dourada, juntar o açúcar e deixar por mais 5
minutos, mexendo de vez em quando. Cozinhar as batatas e espremer ainda quentes. Levar ao
fogo e juntar a manteiga, sal e pimenta-do-reino. O purê deve ficar espesso. Se
necessário, juntar um pouco de leite. Escorrer o bacalhau e secar com um pano. Colocar
numa panela, juntar o alho bem picado e cozinhar em banho-maria, em fogo bem baixo,
mexendo sem parar e adicionando, aos poucos, o azeite (quase 1/2 litro), até obter uma
textura cremosa. Juntar o creme de leite e a pimenta. Distribuir em 4 taças as cebolas
refogadas, uma camada de brandade e uma de purê. Complete cada taça com 1 gema pochê
(cozida em uma frigideira com água fervente e algumas gotas de vinagre). Se preferir,
decorar com batata palha.
