Capeletes in brodo
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 300 gramas de farinha de trigo
- 3 ovos
- Brodo:
- 8 xícara de água
- 1 frango
- 2 talos de salsão
- 2 cenouras
- 2 cebolas médias
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 1 cravo-da-índia
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- 4 talos de salsinha
- 1 tomate
- Sal
- Recheio:
- 2 xícara de frango desfiado (o utilizado no Brodo)
- 3 colher sopa de farinha de rosca
- 4 colher sopa de parmesão
- Pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 ovo
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Misturar os ovos à farinha e trabalhar com ela até ficar bem lisa.
Abrir a massa em um cilindro e cortar quadrados de 5 cm e cobrir com um pano úmido.
Preparar os capeletes colocando um pouco de recheio no centro de cada quadradinho da massa, unair as pontas em forma de triângulo, dobrar para trás a ponta do triangulo e enrolar no dedo para formar os capeletes.
Retirar o caldo da geladeira e eliminar a gordura que estará na superfície.
Levar o caldo sem gordura novamente ao caldeirão e, se necessário, acrescentar mais água para obter o equivalente a 6
xícaras de brodo.
Temperar com sal e pimenta-do-reino e cozinhar os capeletes no brodo.
Servir com mais parmesão ralado.
Brodo:
Cortar em pedaços graúdos a cebola, as cenouras e o salsão.
Cortar o frango em 8 pedaços e temperar levemente com sal e pimenta-do-reino.
Colocar um caldeirão no fogo e aquecer, adicionar os pedaços de frango e dourar levemente (não é necessário colocar óleo, pois o frango solta um pouco de gordura).
Assim que o frango começar a dourar, acrescentar a cebola, cenoura, salsão, alho e tomate cortado ao meio e refogar por 5 minutos, adicionar a água que deve estar fria.
Colocar no caldeirão a folha de louro, o dente de alho descascado, os talos de salsinha e os grãos de pimenta, levar à fervura e, com uma escumadeira, retirar a espuma que se forma na superfície.
Abaixar o fogo, tampar parcialmente o caldeirão e cozinhar o caldo por 1 hora e meia.
Coar o caldo, deixar esfriar e levar à geladeira por 6 horas, pois a gordura poderá ser removida com facilidade.
Recheio:
Desfiar o frango cozido e colocar em um processador, processar até obter uma pasta, acrescentar os ingredientes restantes para o recheio e misturar bem.
Se o recheio ficar muito mole, acrescentar um pouco mais de farinha de rosca.
Colocar o recheio na geladeira para firmar um pouco.
