Caponata siciliana

Modo de preparo

1. Cortar a berinjela, os pimentões, a abobrinha, a cebola e o salsão em cubinhos e picar
2. bem os dentes de alho. Colocar o azeite em uma panela de média e aquecer bem, acrescentar
3. os cubos de berinjela, refogar rápidamente. Acrescentar o alho, cebola e pimentões,
4. refogar por 1 minutos. Misturar a açúcar ao vinagre e colocar na panela, deixar reduzir
5. e acrescentar o suco de laranja e as uvas passa. Cozinhar até que o liquido reduza,
6. temperar com sal e pimenta do reino. Retirar do fogo e deixar esfriar. Decorar com
7. azeitonas e filés de anchovas e salpicar com os pinoli (opcional).