Capponata de Berinjela

Modo de preparo

1. Lavar a berinjela, retirar as extremidades, picar em cubos de 1 cm e colocar num
2. escorredor de macarrão. Salpicar 2 colheres sopa de sal e deixar por 20 minutos. A
3. seguir, lavar a berinjela em água corrente e secar com toalha de papel. Picar os tomates
4. em pedaços pequenos. Lavar o pimentão, retirar o pedúnculo, as sementes e os filamentos
5. internos e picar em pedaços pequenos. Lavar o manjericão, separar somente as folhas e picar
6. grosseiramente com as mãos. Lavar o salsão, raspar os fios mais salientes e picar em
7. pedaços pequenos. Aquecer o azeite numa panela, juntar a berinjela bem seca e fritar,
8. mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Retirar com uma escumadeira e
9. colocar num prato forrado com toalha de papel. Na mesma panela, colocar a cebola, o alho,
10. o pimentão e o salsão e refogar até a cebola murchar. Juntar os tomates, as alcaparras
11. e as azeitonas e refogar por mais 3 minutos. Adicionar o açúcar, o vinagre, a berinjela
12. e o manjericão, tampar a panela e reduzir o fogo. Cozinhar, mexendo de vez em quando, por
13. mais 2 minutos ou até ferver. Retirar do fogo e deixar amornar. A seguir, transferir para
14. um recipiente com tampa e guarde na geladeira. O ideal é usar depois de 2 dias. Servir
15. com pão italiano ou focaccia. Se preferir, adicionar uvas passas.