Chawanmushi Cremoso: Ovos, Frango, Camarão e Shiitake no Vapor

Modo de preparo

1. Prepare o Frango: Corte o filé de frango em fatias finas. Em uma tigela, regue com saquê (ou vinho branco seco) e shoyu. Misture bem e reserve.
2. Prepare os Camarões: Descasque os camarões, lave em água corrente, limpe e seque com papel absorvente. Polvilhe com um pouco de sal e reserve.
3. Prepare os Cogumelos: Lave os cogumelos shiitake, limpe e seque com papel absorvente. Corte os talos e depois corte os cogumelos ao meio. Reserve.
4. Prepare a Mistura de Ovos: Em uma tigela pequena, bata os ovos ligeiramente, sem deixar espumar. Adicione o dashi, o sal e o mirin (ou vinho branco doce) e misture bem.
5. Monte as Porções: Distribua as fatias de frango, os camarões e os cogumelos shiitake em 4 tigelinhas refratárias individuais.
6. Adicione a Mistura de Ovos: Despeje a mistura de ovos cuidadosamente sobre os ingredientes em cada tigelinha.
7. Prepare para Cozinhar no Vapor: Tampe as tigelinhas ou cubra-as firmemente com papel alumínio.
8. Cozinhe no Vapor: Em uma panela grande para cozimento a vapor, coloque água e leve ao fogo médio até ferver.
9. Cozimento: Coloque as tigelinhas dentro da panela a vapor, tampe e cozinhe por 15 minutos. O creme deve ficar firme, mas ainda cremoso, para ser comido com colher.
10. Finalize e Sirva: Guarneça a superfície do creme com raminhos de mostarda e agrião. Mantenha no vapor por mais 1 minuto. Retire do fogo e sirva imediatamente.