Conserva de berinjelas

Modo de preparo

1. Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais com cerca de 1/2 cm de espessura.
2. Cortar as lâminas em filetes finos. Misturar os filetes de berinjela com o sal, colocar
3. em uma peneira ou vasilhas funda e colocar um peso sobre as berinjelas. Deixar descansar
4. por 2 horas para perder totalmente a água. Após 2 horas espremer bem e lavar bem os
5. filetes de berinjela em água corrente para retirar o sal, espremer novamente muito bem
6. para retirar o máximo de líquido possível, colocar novamente em uma tigela e
7. acrescentar o vinagre. Deixar descansar por mais 2 ou 3 horas, espremer novamente muito
8. bem e acrescentar o orégano, alho, folhas de louro e azeite. Se quiser, colocar a pimenta
9. calabresa. Cortar o pimentão em tiras finas e acrescentar às berinjelas. Colocar em um
10. vidro, tampar bem e deixar descansar por mais 12 horas na geladeira, servir com pão
11. italiano.