Conserva picante de berinjelas

Modo de preparo

1. Descascar as berinjelas e cortar em lâminas horizontais, finas, com cerca de 1/2 cm de
2. espessura. Misturar os filetes de berinjela com o sal. Colocar em uma peneira ou vasilhas
3. funda e colocar um peso sobre as berinjelas. Deixar descansar por 2 horas para perder
4. totalmente a água. Após 2 horas espremer bem e lavar bem os filetes de berinjela em
5. água corrente para retirar o sal, espremer muito bem para retirar o máximo de liquido
6. possível. Colocar novamente em uma tigela e acrescentar o vinagre, deixar descansar por
7. mais 2 ou 3 horas. Espremer novamente e acrescentar o orégano, alho, folhas de louro e
8. azeite. Se quiser, colocar a pimenta calabresa. Cortar o pimentão em tiras finas e
9. acrescentar às berinjelas, colocar em um vidro. Tampar bem e deixar descansar por mais 12
10. horas na geladeira. Servir com pão italiano.