Consomé de Frango Clássico: Caldo Leve e Transparente

Modo de preparo

1. **Preparo do Sagu/Tapioca:** Na véspera ou com pelo menos 4 horas de antecedência, coloque o sagu ou a tapioca em uma xícara de água fria e reserve para hidratar.
2. **Cozimento Inicial:** Em uma panela grande, junte o frango sem pele, a cebola picada, a cenoura picada, os alhos poró picados, o tronquinho de salsão (apenas as folhas), o vinho branco seco, o sal, o cravinho e os 2 litros de água fria.
3. **Fervura Lenta:** Leve a panela ao fogo brando, tampe e deixe ferver por aproximadamente 2 horas. O objetivo é que o caldo reduza à metade, concentrando os sabores.
4. **Clarificação:** Retire a panela do fogo. Com cuidado, coe o caldo utilizando um passador fino forrado com um guardanapo de pano limpo e molhado. Não esprema os sólidos para garantir que o caldo permaneça claro e transparente. Descarte os sólidos.
5. **Finalização com Sagu/Tapioca:** Retorne o caldo clarificado ao fogo. Adicione o sagu ou a tapioca hidratados (com a água do molho, se houver pouco líquido, ou escorra se preferir). Deixe ferver até que o sagu ou a tapioca fiquem completamente transparentes.
6. **Ajuste e Serviço:** Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva o consomé bem quente em xícaras próprias (com asas).