Consomé de Frango Clássico: Caldo Leve e Transparente
"Aprenda a fazer um consomé de frango clássico, leve e transparente. Perfeito para aquecer ou como entrada sofisticada. Siga nossa receita detalhada!"
🛒 Ingredientes
- 1 a 2 colheres de sopa rasas de sagu ou tapioca
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara (chá) de água fria (para hidratar o sagu/tapioca)
- 1 tronquinho de salsão (apenas as folhas)
- 1 kg de frango sem pele
- 1 cebola pequena, picada
- 2 litros de água fria (para o caldo)
- 1 cenoura, picada
- 2 alhos poró, picados
- 1 cravinho-da-índia
🔥 Modo de Preparo
1. **Preparo do Sagu/Tapioca:** Na véspera ou com pelo menos 4 horas de antecedência, coloque o sagu ou a tapioca em uma xícara de água fria e reserve para hidratar.
2. **Cozimento Inicial:** Em uma panela grande, junte o frango sem pele, a cebola picada, a cenoura picada, os alhos poró picados, o tronquinho de salsão (apenas as folhas), o vinho branco seco, o sal, o cravinho e os 2 litros de água fria.
3. **Fervura Lenta:** Leve a panela ao fogo brando, tampe e deixe ferver por aproximadamente 2 horas. O objetivo é que o caldo reduza à metade, concentrando os sabores.
4. **Clarificação:** Retire a panela do fogo. Com cuidado, coe o caldo utilizando um passador fino forrado com um guardanapo de pano limpo e molhado. Não esprema os sólidos para garantir que o caldo permaneça claro e transparente. Descarte os sólidos.
5. **Finalização com Sagu/Tapioca:** Retorne o caldo clarificado ao fogo. Adicione o sagu ou a tapioca hidratados (com a água do molho, se houver pouco líquido, ou escorra se preferir). Deixe ferver até que o sagu ou a tapioca fiquem completamente transparentes.
6. **Ajuste e Serviço:** Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva o consomé bem quente em xícaras próprias (com asas).
