Consommê de tomates
🛒 Ingredientes
- Consommê:
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- 2 xícara de suco de tomates
- 1 quilo de tomates maduros
- 1 cebola pequena picada
- 1 cenoura pequena picada
- 1 talo de salsão picado
- 5 claras com casca dos ovos
- Gotas de pimenta vermelha
- 1 folha de louro
- Sal
- Guarnição:
- Cubinhos de tomate fresco
- Fatias de pão italiano
- Mussarela de búfala
- 1 dente de alho
🔥 Modo de Preparo
Colocar em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates, processar até obter uma mistura homogênea. Colocar em um caldeirão e acrescentar as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão, levar à fervura por 10 minutos em fogo baixo.
Em uma tigela, bater levemente as claras, retirar a panela dos tomates do fogo e acrescentar aos poucos as claras, incorporando lentamente, temperar com sal e gotas de pimenta e retornar com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos.
Coar sobre tecido de algodão ou filtro para café. Tostar levemente as fatias de pão italiano, esfregar com o dente de alho e cortar em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco.
Servir o consommé em prato fundo, acrescentar um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.
