Coxinha de abóbora com carne-seca
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 2 colher sopa de margarina
- 5 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 500 gramas de abóbora cozida no vapor e espremida
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 tabletes de caldo de carne
- 200 ml de leite de coco
- 1 litro de água quente
- 2 gemas
- Recheio:
- 2 colher sopa de salsinha picada
- 2 colher sopa de coentro picado
- 1/4 xícara chá de óleo
- 3 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 quilo de carne-seca dessalgada e cozida
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
- 2 dentes de alho amassados
- 2 cebolas grandes picadas
- Para empanar:
- 2 claras
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela colocar o purê de abóbora, acrescentar a água quente, os tabletes de
caldo de carne, a margarina, e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos em fogo alto,
mexendo sempre. Temperar com o sal e a pimenta, abaixar o fogo e colocar a farinha de
trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente para cozinhar, e desligar o fogo quando a
massa soltar do fundo da panela. Acrescentar então as gemas uma a uma, intercalando com o
leite de coco, misturar bem até que fique uma massa bem cremosa. Deixar esfriar. Enquanto
isso, preparar o recheio. Colocar o óleo numa panela grande, refogar a cebola até ficar
transparente. Juntar o alho, fritar por 3 minutos, acrescentar a carne desfiada e fritar
por uns 5 minutos, juntar os tomates e deixar fritando até secar toda a água que se
formar. Tirar do fogo, misturar as ervas e temperar com o sal, a pimenta e o cominho. Pegar
uma porção da massa, abrir, rechear e formar as coxinhas. Passar primeiro nas claras
batidas de depois pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente, poucas por vez.
Escorrer no papel absorvente e servir.
