Coxinha de batata
🛒 Ingredientes
- 1 quilo de peito de frango sem pele e sem gordura
- 1 quilo de batatas descascadas
- 200 gramas de creme vegetal
- 1 colher sopa de sal
- 1 quilo farinha de trigo
- 1/2 maço de salsinha
- 2 1/2 litros de água
- 1 cebola grande
- 1 tomate maduro
- Para temperar o recheio:
- 1/2 xícara chá de salsinha
- 2 dentes de alho picado
- 1 cebola picada
- Para empanar:
- 1/2 xícara chá de leite
- farinha de rosca
- 1 clara
- Óleo vegetal para fritar
🔥 Modo de Preparo
Em uma panela grande colocar o frango, as batatas, a cebola, o tomate, a salsa e a água.
Deixar cozinhar até o frango e as batatas ficarem macios. Reservar separadamente o
frango, as batatas e coar 2 litros do caldo do cozimento. Desfiar o frango, refogar com os
temperos do recheio e reservar. Espremer as batatas, colocar em uma panela com o caldo
coado e levar ao fogo. Quando abrir fervura, acrescentar o creme vegetal e deixar
derreter. Adicionar a farinha mexendo energicamente até a massa desprender da panela.
Deixar a massa esfriar e, em seguida, tomar pequenas porções de massa e vá recheando
com o frango. Modelar as coxinhas, empanar passando na clara batida com leite e na farinha
de rosca. Fritar em óleo bem quente e deixar escorrer bem em papel toalha antes de
servir.
