Coxinha de carne seca

Modo de preparo

1. Massa:
2. Cozinhar a abóbora em pedaços na água com um pouco de sal. Depois, tirar a casca e as
3. sementes e fazer um purê com a abóbora. Numa panela, colocar o purê, acrescentar a
4. água fervendo, os cubos de caldo de galinha, sal a gosto, a manteiga e deixar ferver por
5. aproximadamente 10 minutos em fogo alto, mexendo de vez em quando. Abaixar o fogo, colocar
6. a farinha de trigo e misturar muito bem. Despejar a massa na pia e acrescentar as gemas,
7. mexendo sempre para que elas não cozinhem. Acrescentar o creme de leite e misturar bem
8. até ficar uma massa macia e com uma textura aveludada. Cortar a massa em 16 pedaços.
9. Abrir um deles e colocar o recheio de carne de sol. Fechar a massa modelando a coxinha.
10. Passar na clara do ovo, em seguida na farinha de rosca peneirada e fritar em óleo bem
11. quente.
12. Recheio:
13. Dessalgar a carne por 3 horas, trocando a água de hora em hora. Cortar em cubos de mais
14. ou menos 5 cm e fritar com um pouco de manteiga. Depois, cortar em cubos menores e colocar
15. no processador ou liqüidificador para triturar. Se você usar o liqüidificador, colocar
16. a carne aos poucos, o suficiente para cobrir o fundo e vá pulsando até obter o ponto de
17. triturado. Refogar a carne com a cebola roxa, manteiga e coentro, que pode ser substituido
18. por salsinha. Desligar o fogo e rechear as coxinhas.