Coxinha de cenoura com ricota
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 5 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 3 colher sopa de margarina
- 300 gramas de cenoura cozida e espremida
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 tabletes de caldo de carne
- Margarina para untar
- 1 litro de água
- Recheio:
- 4 colher sopa de salsinha picada
- 4 colher sopa de margarina
- 2 xícara chá de ricota amassada
- 1 xícara chá de creme de leite
- 3 cenouras grandes raladas
- 1 cebola média ralada
- Para empanar:
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
- 2 ovos batidos
🔥 Modo de Preparo
Colocar numa panela grande, a água, os tabletes, a margarina e se necessário, o sal e a
pimenta. Levar ao fogo até ferver, juntar a farinha de trigo de uma só vez e mexer
vigorosamente para cozinhar a massa sem deixar empelotar. Quando virar uma bola e
desgrudar da panela, retirar do fogo e deixar esfriar. Colocar a massa sobre uma
superfície lisa untada, juntar o purê de cenoura e sovar bem a massa até ficar
homogênea.
Recheio:
Em uma panela derreta a margarina e refogar a cebola até ficar transparente. Juntar o
restante dos ingredientes, misturando bem, deixar no fogo por 2 minutos e desligar. Deixar
esfriar. Abrir a massa na mão, rechear com a mistura de ricota já fria, e fechar dando
formato de coxinha. Passar pelo ovo batido, depois na farinha de rosca. Fritar em óleo
quente até dourar. Escorrer sobre papel absorvente e servir.
