Coxinha de queijo ao pesto
🛒 Ingredientes
- 3 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 2 colher sopa de margarina
- 1 pacote sopa de creme de queijo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de leite
- 2 gemas
- Recheio:
- 1 xícara chá de folhas de manjericão
- 1/2 xícara chá de parmesão ralado
- 1/2 xícara chá de creme de leite
- 200 gramas de queijo mussarela ralado
- 200 gramas de ricota amassada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho amassado
- Para empanar:
- 2 colher sopa de água
- Farinha de rosca
- 2 claras batidas
- Óleo para fritar
🔥 Modo de Preparo
Misturar delicadamente a sopa ao leite frio. Levar ao fogo baixo até engrossar, mexendo
sempre. Tirar do fogo e acrescentar de uma só vez a farinha de trigo, batendo
vigorosamente para não empelotar. Acrescentar, então, a margarina e as gemas, uma a uma,
mexendo bem, após cada adição. Temperar com a pimenta e o sal se necessário. Levar
novamente ao fogo até a massa desprender do fundo da panela. Deixar esfriar mexendo de
vez em quando. Para o recheio, bater a ricota, com o alho amassado, as folhinhas de
manjericão e o creme de leiteno liqüidificador, até ficar homogêneo. Colocar numa
vasilha, adicionar a mussarela ralada, o parmesão ralado, temperar com sal e pimenta.
Abrir a massa na mão, colocar o recheio, fechar dando formato de coxinha. Passar pelas
claras batidas com água, pela farinha de rosca e fritar em óleo quente até dourar.
Escorrer sobre papel absorvente e servir.
