Coxinha vermelha e branca
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 3 colher sopa de margarina
- 5 e 1/2 xícara chá de farinha de trigo
- 300 gramas de batata cozida e espremida
- 3 tabletes de caldo de legumes
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 beterrabas médias raladas
- Margarina para untar
- 1 litro de água
- Recheio:
- 1 e 1/2 xícara chá de queijo tipo catupiry
- 1 xícara chá de ricota amassada
- 4 colher sopa de margarina
- 1 cebola média ralada
- Sal a gosto
- Para empanar:
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
- 2 ovos batidos
🔥 Modo de Preparo
Bater no liqüidificador as beterrabas raladas com a água até desfazer bem. Passar pelo
coador. Colocar o suco formado em uma panela, juntamente com os tabletes de caldo de
legumes e a margarina, e se necessário acrescentar sal e pimenta. Quando ferver, juntar a
farinha de trigo e cozinhar a massa até desgrudar do fundo da panela. Colocar sobre uma
superfície untada, juntar a batata e sovar bem a massa. Deixar esfriar.
Recheio:
Derreter a margarina em uma frigideira grande, juntar a cebola e refogar até ficar
transparente. Desligar o fogo, juntar o restante dos ingredientes, temperar com sal a
gosto e misturar bem para incorporar. Abrir a massa nas mãos, rechear, e formar as
coxinhas. Passar pelos ovos batidos, pela farinha de rosca e depois fritar em óleo bem
quente, aos poucos. Deixar escorrer sobre papel absorvente e servir.
