Coxinhas de Bacalhau com Requeijão
🛒 Ingredientes
- Massa de bacalhau:
- 1 colher sopa de pimentão vermelho picado
- 4 colher sopa de molho de tomate pronto
- 1 colher sopa de azeite de dendê
- 1/3 xícara chá de azeitonas verdes picadas
- 1/3 xícara chá de salsinha verde picada
- 400 gramas de bacalhau demolhado e refogado em tempero a gosto
- Molho de pimenta e temperos a gosto
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 2 dentes de alho socados
- 1 cebola média ralada ou picada
- 350 gramas de farinha de trigo
- 400 ml de água filtrada
- 200 ml de leite frio
- 1 folha de louro
- Sal
- Recheio:
- 400 gramas de requeijão cremoso ou 200 gramas de requeijão cremoso misturado com 250 gramas de bacalhau demolhado e refogado a gosto
- Para empanar:
- 400 gramas de farinha de rosca
- 1 ovo ligeiramente batido
🔥 Modo de Preparo
Colocar numa panela o azeite de dendê e parte da manteiga (aproximadamente 40 gramas),
dourando o alho e a cebola. Em seguida, juntar os tomates, o pimentão, a folha de louro,
o bacalhau, as azeitonas e refogar por alguns minutos. Juntar o restante da manteiga, a
água, o leite, prove os temperos e deixar em fogo alto até levantar fervura. Abaixar o
fogo e juntar de uma só vez, a farinha de trigo, mexendo rapidamente até obter uma massa
que solte da panela. Desligar o fogo e acrescentar a salsinha picada. Espalhar a massa
sobre a bancada e deixar amornar. Quando estiver morna, trabalhar a massa para evitar a
formação de crosta na superfície e enrolar as coxinhas ou croquetes. Passar pelo ovo
batido e pela farinha de rosca, fritando-as em óleo quente.
