Cozido andaluz

Modo de preparo

1. Lavar o grão-de-bico em água corrente e colocar numa tigela com 1 litro de água. Tampar
2. e deixar de molho por 12 horas. Passado o tempo, colocar numa panela de pressão o azeite
3. de oliva e o toucinho. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos,
4. ou até o toucinho começar a dourar. Juntar a carne e deixar fritar um pouco. Adicionar o
5. tomate, a cebola e a páprica. Refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até a
6. cebola ficar macia. Em seguida, juntar o grão-de-bico com 2 litros de água (incluindo a
7. que o grão-de-bico ficou de molho), tampar a panela e cozinhar por 40 minutos, ou até o
8. grão-de-bico e a carne ficarem macios. Retirar do fogo, elimine a pressão e abrir a
9. panela. Adicionar a lingüiça, a batata, a abóbora, a ervilha e o sal. Cozinhar, sem
10. tampar a panela, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes ficarem
11. macios. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir com pão e pimentão em conserva.