Crema Catalana: Receita Tradicional de Creme Caramelizado

Modo de preparo

1. Dissolver o amido de milho: Em um recipiente pequeno, misture o amido de milho com 4 colheres de sopa de leite frio até dissolver completamente. Reserve.
2. Infusionar o leite: Em uma panela, adicione o leite restante, a casca de 1 limão e o pau de canela. Leve ao fogo médio. Antes de ferver, retire do fogo, tampe a panela e deixe em infusão por cerca de 10 minutos para que o leite absorva os aromas.
3. Preparar a base do creme: Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea. Adicione a mistura de amido de milho dissolvido e misture bem.
4. Combinar as misturas: Retire a casca de limão e a canela do leite infusionado. Adicione o leite quente, aos poucos, à mistura de ovos, mexendo sem parar para não talhar.
5. Cozinhar o creme: Retorne toda a mistura à panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre, até que o creme engrosse e atinja a consistência desejada. Não deixe ferver.
6. Finalizar e resfriar: Retire o creme do fogo. Passe-o por uma peneira fina para garantir uma textura lisa. Despeje o creme em ramequins individuais rasos ou em um refratário raso. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até firmar bem.
7. Caramelizar e servir: No momento de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar sobre a superfície do creme. Utilize um maçarico culinário para queimar o açúcar até formar uma crosta caramelizada e crocante. Se não tiver maçarico, leve ao forno em modo grill/dourador por alguns minutos, observando para não queimar. Sirva imediatamente.