Torta de Limão Siciliano: Receita Clássica com Merengue

Modo de preparo

1. Misture farinha e manteiga da massa até formar farofa. Junte açúcar de confeiteiro, sal, raspas e duas gemas, trabalhando apenas até unir. Refrigere por 30 minutos.
2. Abra entre folhas próprias para alimentos e forre uma forma de 22 cm. Pré-asse a 180 °C com papel de forno e pesos próprios por quinze minutos; retire os pesos.
3. Misture os três ovos do recheio com açúcar, suco, raspas e creme de leite. Despeje na base pré-assada e asse por mais 25 a 35 minutos, até o centro firmar e atingir 71 °C. Resfrie e refrigere.
4. Misture as quatro claras pasteurizadas e o açúcar da cobertura em tigela resistente ao calor. Aqueça em banho-maria suave, mexendo até o açúcar dissolver. Retire e bata até esfriar e formar picos. Esta técnica não usa água.
5. Cubra a torta fria com o merengue. Se desejar, doure superficialmente com maçarico culinário. Refrigere por pelo menos duas horas antes de servir.