Crème Brûlée de Arroz e Limão: Sobremesa Sofisticada

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o açúcar granulado com as raspas de limão. Reserve.
2. Em uma panela média, aqueça o creme de leite em fogo médio até ficar quente, mas sem ferver.
3. Adicione a mistura de açúcar e limão ao creme quente, mexa bem e retire do fogo.
4. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico diretamente sobre a superfície do creme e leve à geladeira por 4 a 5 horas para esfriar completamente.
5. Enquanto o creme esfria, prepare o arroz: Em uma panela pequena, ferva a água em fogo alto.
6. Adicione o arroz, misture, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até a água evaporar e o arroz ficar macio. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
7. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte 6 forminhas refratárias individuais (3/4 xícara cada) com manteiga, ou uma forma refratária maior (1,5 litro).
8. Coloque uma peneira sobre uma panela média e coe a mistura de creme de leite gelado. Leve ao fogo médio, aquecendo e mexendo ocasionalmente, sem deixar ferver.
9. Em uma tigela separada, misture as gemas grandes com o arroz cozido e frio.
10. Despeje lentamente a mistura de creme quente sobre a mistura de gemas e arroz, mexendo vigorosamente para incorporar bem.
11. Distribua a mistura nas forminhas preparadas. Coloque as forminhas em uma assadeira maior.
12. Despeje água fervente na assadeira até cobrir metade da altura das forminhas (banho-maria).
13. Leve ao forno preaquecido e asse por 40 minutos, ou até que o creme esteja firme nas bordas e ligeiramente mole no centro.
14. Retire do forno, remova as forminhas do banho-maria e deixe esfriar completamente.
15. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou preferencialmente durante a noite.
16. Para servir: Preaqueça o dourador (broiler) do forno. Polvilhe a superfície de cada crème brûlée com açúcar mascavo.
17. Leve ao forno sob o dourador por alguns minutos, observando atentamente, até que o açúcar derreta e forme uma camada crocante e caramelizada. Cuidado para não queimar.
18. Retire do forno e sirva imediatamente.