Croquete de batata

Modo de preparo

1. Massa:
2. Lavar as batatas, colocar em uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo e cozinhar por
3. 40 minutos, ou até ficarem macias. Retirar as batatas do fogo, descascar e passar por um
4. espremedor. Deixar amornar e acrescentar a noz-moscada, a manteiga, a gema, a farinha de
5. trigo e o sal. Misturar até obter uma massa homogênea.
6. Recheio:
7. Colocar em uma panela o azeite e a cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo sempre, até
8. dourar. Acrescentar o espinafre, a cenoura e o sal e refogar por 2 minutos, sem parar de
9. mexer. Retirar e elimine o excesso de líquido. Com as mãos enfarinhadas, moldar 22
10. croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os com o refogado de espinafre. Em seguida,
11. passar nos ovos batidos e depois empanar na farinha de rosca misturada com a páprica
12. doce. Fritar os croquetes em óleo bem quente e retirar assim que dourarem uniformemente.
13. Colocar sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.