Croquete de carne
🛒 Ingredientes
- 6 colher sopa de farinha de trigo
- 1 colher sopa de manteiga
- 1 xícara chá de leite
- 700 gramas de carne cozida (patinho, músculo ou lagarto)
- 1/2 cebola picada grosseiramente
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Pimenta do reino em grão
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 cebola grande ralada
- 1 folha de louro
- Fritura:
- Farinha de trigo o quanto baste
- Farinha de rosca o quanto baste
- Óleo o quanto baste
- 1 ovo
🔥 Modo de Preparo
Limpar muito bem a carne, retirando toda a gordura e cortar em cubos grandes. Colocar a
carne, os tabletes, a 1/2 cebola, a folha de louro e as pimentas em grãos numa panela de
pressão e cobrir com bastante água, tampar a panela e levar ao fogo alto para cozinhar.
Quando a panela começar a apitar, contar 1 hora. Após este período, desligar o fogo e
esperar parar de apitar. Abrir a tampa da panela e verificar se a carne está bem macia,
se for necessário deixar mais tempo, acrescentar mais água e repetir o procedimento
acima. Separar a carne do caldo do cozimento e guarde-o para outra receita. Colocar as
carnes num processador de alimentos ou moedor e bater até obter uma pasta, retirar a
carne do processador, colocar num recipiente e reservar. Colocar a manteiga numa panela e
levar ao fogo baixo para derreter, acrescentar a cebola ralada e refogar por 2 minutos.
Acrescentar a carne reservada, a salsinha, a cebolinha, o leite, a farinha de trigo e
mexer muito bem. Temperar com sal e pimenta do reino e deixar a massa cozinhar, mexendo
sempre, até aparecer o fundo da panela. Retirar a massa do fogo e esperar esfriar um
pouco. Colocar a massa num recipiente com tampa e levar à geladeira por no mínimo 3
horas ou até que fique bem firme. Após este período, retirar a massa da geladeira e
modele os croquetes, com as mãos. Prepare-os para a fritura.
Fritura:
Colocar óleo numa frigideira funda e levar ao fogo alto. Colocar o ovo num recipiente e
bater com um garfo até ficar homogêneo. Colocar a farinha de rosca num prato e a de
trigo em outro. Passar os croquetes primeiramente pela farinha de trigo. Retirar o excesso
de farinha, batendo-os ligeiramente contra a palma das mãos. Na seqüência, passar pelo
ovo batido e em seguida pela farinha de rosca. Colocar os croquetes, aos poucos, no óleo
quente e fritar até que fiquem dourados. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre um
prato com papel-toalha. Servir quente.
