Croquete de carne

Modo de preparo

1. Limpar muito bem a carne, retirando toda a gordura e cortar em cubos grandes. Colocar a
2. carne, os tabletes, a 1/2 cebola, a folha de louro e as pimentas em grãos numa panela de
3. pressão e cobrir com bastante água, tampar a panela e levar ao fogo alto para cozinhar.
4. Quando a panela começar a apitar, contar 1 hora. Após este período, desligar o fogo e
5. esperar parar de apitar. Abrir a tampa da panela e verificar se a carne está bem macia,
6. se for necessário deixar mais tempo, acrescentar mais água e repetir o procedimento
7. acima. Separar a carne do caldo do cozimento e guarde-o para outra receita. Colocar as
8. carnes num processador de alimentos ou moedor e bater até obter uma pasta, retirar a
9. carne do processador, colocar num recipiente e reservar. Colocar a manteiga numa panela e
10. levar ao fogo baixo para derreter, acrescentar a cebola ralada e refogar por 2 minutos.
11. Acrescentar a carne reservada, a salsinha, a cebolinha, o leite, a farinha de trigo e
12. mexer muito bem. Temperar com sal e pimenta do reino e deixar a massa cozinhar, mexendo
13. sempre, até aparecer o fundo da panela. Retirar a massa do fogo e esperar esfriar um
14. pouco. Colocar a massa num recipiente com tampa e levar à geladeira por no mínimo 3
15. horas ou até que fique bem firme. Após este período, retirar a massa da geladeira e
16. modele os croquetes, com as mãos. Prepare-os para a fritura.
17. Fritura:
18. Colocar óleo numa frigideira funda e levar ao fogo alto. Colocar o ovo num recipiente e
19. bater com um garfo até ficar homogêneo. Colocar a farinha de rosca num prato e a de
20. trigo em outro. Passar os croquetes primeiramente pela farinha de trigo. Retirar o excesso
21. de farinha, batendo-os ligeiramente contra a palma das mãos. Na seqüência, passar pelo
22. ovo batido e em seguida pela farinha de rosca. Colocar os croquetes, aos poucos, no óleo
23. quente e fritar até que fiquem dourados. Retirar com uma escumadeira e colocar sobre um
24. prato com papel-toalha. Servir quente.