Crostini Toscano de Fígado: Patê Cremoso e Saboroso

Modo de preparo

1. **Hidratar os Funghi:** Em uma tigela, coloque os 20g de funghi secos e cubra com água morna. Deixe hidratar por pelo menos 10 minutos. Escorra bem e reserve.
2. **Refogar os Aromáticos e Fígado:** Em uma caçarola de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de oliva em fogo brando. Adicione os 500g de fígado picado, as 4-5 folhas de sálvia, os 2 dentes de alho picados, os funghi hidratados e a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe, mexendo continuamente, por cerca de 10 minutos, ou até que os fígados percam a cor avermelhada.
3. **Deglaçar e Temperar:** Junte 1/4 xícara de vinho branco seco à caçarola e deixe evaporar completamente. Ajuste o sal a gosto.
4. **Adicionar Sabor:** Acrescente o filé de anchova picado e a colher de sopa cheia de alcaparras escorridas e dessalgadas. Misture bem.
5. **Processar o Patê:** Transfira todo o conteúdo da caçarola para um processador de alimentos. Processe até obter um purê homogêneo e cremoso. Adicione a gema de ovo e pulse rapidamente para incorporar.
6. **Preparar as Torradas:** Pincele ambos os lados das fatias de pão com um pouco de óleo de oliva. Leve ao forno preaquecido a 190°C e doure até ficarem crocantes e levemente coradas (cerca de 8-10 minutos). Retire do forno e deixe esfriar.
7. **Montar e Servir:** Espalhe generosamente o patê de fígado sobre as torradas. Se desejar, decore com salsinha fresca picada e sirva imediatamente.