Cuscuz Paulista Completo: Receita Tradicional com Camarão

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes para decorar: Corte as azeitonas, o palmito, os ovos cozidos, os filés de sardinha e o tomate médio em rodelas. Reserve alguns camarões grandes para a decoração final.
2. Cozinhe os camarões: Em uma tigela, tempere os camarões grandes e pequenos com sal. Cubra com papel manteiga e leve ao micro-ondas em potência 100%. Os camarões grandes por 2 a 3 minutos e os pequenos por 3 minutos. Reserve.
3. Prepare a base do molho: Em um refratário grande, coloque o óleo, o azeite, a cebola picada e os tomates batidos. Leve ao micro-ondas na potência 100% por 3 minutos.
4. Adicione os temperos: Junte o sal dissolvido na água fervente, o pimentão picado, a salsa picada e a pimenta dedo de moça. Misture bem e retorne ao micro-ondas na potência 100% por mais 5 minutos.
5. Incorpore os sólidos: Acrescente à mistura os ovos picados, o palmito picado, as sardinhas picadas e as ervilhas escorridas (reservando 1/3 xícara para decorar). Misture tudo delicadamente.
6. Adicione as farinhas: Aos poucos, adicione a farinha de milho em flocos esfareladas e peneirada e a farinha de mandioca crua, mexendo sempre para incorporar bem e evitar grumos. Tempere com sal a gosto.
7. Cozinhe o cuscuz: Leve a mistura ao micro-ondas na potência 100% por 4 a 6 minutos, ou até que engrosse e a farinha esteja cozida. Mexa na metade do tempo, se necessário.
8. Finalize com camarões: Junte os camarões pequenos cozidos à mistura do cuscuz e misture bem.
9. Monte o cuscuz: Unte uma forma de pudim ou de bolo com furo central. Decore o fundo e as laterais com as rodelas de azeitona, palmito, ovos, sardinha, camarões grandes e tomate reservados.
10. Preencha a forma: Com uma colher grande, coloque a mistura do cuscuz na forma decorada, apertando bem para que fique compacto e pegue o formato da forma.
11. Desenforme e sirva: Deixe o cuscuz descansar por alguns minutos antes de desenformar cuidadosamente em um prato de servir. Leve à mesa e sirva imediatamente.