Empadão de bacalhau
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 1 e 1/3 xícara chá de manteiga gelada em pedaços
- 4 xícara chá de farinha de trigo
- 3 colher sopa de água gelada
- 2 colher chá de sal
- 1 gema para pincelar a massa quando for assar
- 2 ovos grandes
- Recheio:
- 1/2 colher sopa de casca de limão ralada
- 1 colher sopa de salsinha picada
- 2 colher sopa de suco de limão
- 1/2 xícara chá de ervilhas frescas
- 1/2 xícara chá de azeite
- 400 gramas de bacalhau dessalgado e demolhado
- 3 cebolas cortadas em rodelas finas
- 2 batatas grandes raladas grossas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Creme do Recheio:
- 1/4 xícara chá de farinha de rosca para polvilhar a massa
- 1/4 xícara chá de farinha de trigo
- 1 xícara chá de creme de leite
- 2 xícara chá de leite
- 2 colher sopa de manteiga
- 1 ramo de alecrim para ferver com o leite
- Noz-moscada ou pimenta-do-reino branca
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Numa tigela, misturar, com a ponta dos dedos, a farinha com a manteiga até obter uma
farofa. Juntar os ovos e misturar. Aos poucos, adicionar a água e o sal. Amassar até
formar uma bola. Embrulhar com papel-alumínio e reservar. Fazer o recheio.
Recheio:
Deixar o bacalhau na água fervente por 20 minutos. Escorrer, limpar e desfiar. Numa
panela, aquecer o azeite. Refogar a cebola e mexer até começar a dourar. Juntar o
bacalhau, o suco de limão, as batatas, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos ou até
a batata ficar macia. Acrescentar a casca de limão, retirar do fogo e reservar.
Creme do Recheio:
Em outra panela, colocar a manteiga e levar ao fogo para derreter junto com o alecrim e a
farinha de trigo. Mexer. Despejar o leite e o creme de leite de uma vez. Misturar até
ferver e soltar o fundo da panela. Colocar a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Misturar
esse creme ao bacalhau. Com o rolo, abrir 1/3 da massa diretamente no fundo sobre o fundo
de uma forma com o aro removível. Fazer rolos com a metade da massa restante,
pressionando-as nas laterais da forma até revesti-la. Aparar a borda, polvilhar a farinha
de rosca e espalhar o recheio. Cobrir com o resto da massa e pincelar a gema. Levar para
assar em forno alto preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar.
