Enformadinhos de caponata

Modo de preparo

1. Colocar a uva passa para amolecer em água morna por 10 minutos. Em seguida, escorrer,
2. espremer e reservar. Eliminar a pele dos tomates e picar sem cubos bem pequenos. Colocar
3. numa panela o azeite e refogar a cebola, mexendo de vez em quando. Juntar a polpa de
4. tomate, 10 folhas de manjericão e o açúcar e cozinhar por 5 minutos. Adicionar as
5. alcaparras dessalgadas, o vinagre, os pinholes, as uvas passas e as azeitonas e cozinhar,
6. mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Cortar a berinjela em cubos de cerca de 2cm de
7. lado e fritar em óleo bem quente por 2-3 minutos, ou até dourar. No mesmo óleo, fritar
8. por 1 minuto o salsão cortado em bastões pequenos. Acrescentar os legumes fritos ao
9. molho de tomate e deixar cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acertar o
10. sal, desligar o fogo e deixar esfriar. Distribuir a caponata em 4 fôrmas individuais
11. lisas, compactando bem com uma colehr. Desenformar diretamente no prato e complete com os
12. ovos, descascados e cortados em gomos, o queijo cortado em pedaços e algumas folhas de
13. manjericão. Se preferir, polvilhar com pimenta-do-reino.