Enformadinhos de caponata
🛒 Ingredientes
- 600 gramas de berinjela
- 3 colher sopa de alcaparras em conserva
- 1 colher sopa cheia de uvas passas
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- 5 colher sopa de pinholes
- 1 colher chá de açúcar
- 80 gramas de azeitonas verdes sem caroço
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- 200 gramas de queijo fresco
- 300 gramas de tomates
- 1 maço de manjericão
- 1 cebola picada
- óleo para fritura
- 1 talo de salsão
- 2 ovos cozidos
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Colocar a uva passa para amolecer em água morna por 10 minutos. Em seguida, escorrer,
espremer e reservar. Eliminar a pele dos tomates e picar sem cubos bem pequenos. Colocar
numa panela o azeite e refogar a cebola, mexendo de vez em quando. Juntar a polpa de
tomate, 10 folhas de manjericão e o açúcar e cozinhar por 5 minutos. Adicionar as
alcaparras dessalgadas, o vinagre, os pinholes, as uvas passas e as azeitonas e cozinhar,
mexendo de vez em quando, por 20 minutos. Cortar a berinjela em cubos de cerca de 2cm de
lado e fritar em óleo bem quente por 2-3 minutos, ou até dourar. No mesmo óleo, fritar
por 1 minuto o salsão cortado em bastões pequenos. Acrescentar os legumes fritos ao
molho de tomate e deixar cozinhar por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acertar o
sal, desligar o fogo e deixar esfriar. Distribuir a caponata em 4 fôrmas individuais
lisas, compactando bem com uma colehr. Desenformar diretamente no prato e complete com os
ovos, descascados e cortados em gomos, o queijo cortado em pedaços e algumas folhas de
manjericão. Se preferir, polvilhar com pimenta-do-reino.
