Escabeche Clássico

Modo de preparo

1. Limpar o peixe sem retirar a cabeça e o rabo. Colocar numa tigela com sal, as pimentas,
2. alho, suco de limão, orégão e cheiro verde. Deixar tomar gosto por 15 minutos. Cobrir o
3. fundo de uma panela com uma camada de cebola e cenoura. Colocar as cavalinhas temperadas,
4. menos o galho de orégão. Por cima, espalhar a cebola e a cenoura restantes. Regar com o
5. óleo, tampar e cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, sem mexer. Juntar o vinagre antes
6. de retirar do fogo. Arrumar no prato de servir e espere esfriar. Decorar, depois de frio,
7. com salsa e rodelas de limão. Variação: preparar o escabeche com sardinhas.